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欧式红酒葡萄干面包的做法

2019-05-10 12:31:49 | 来源: 菜谱

欧式红酒葡萄干面包的材料普通面粉200g细沙糖10g酵母4g温水20ml全蛋液20ml细盐3g奶粉6.5g红酒90ml无盐黄油12g酒渍葡萄干30g白芝麻相克食品15g核桃相克食品碎15g 欧式红酒葡萄干面包的做法图片步骤,怎样做欧式红酒葡萄干面包好吃?

将材料中的全蛋液、温水、红酒和细沙糖混合,搅拌均匀;

取1半面粉放入1只干净的大碗,加入酵母,拌匀;

倒入步骤1中的混合溶液;

搅拌均匀,显现黏稠无颗粒状,且显现气泡;

加入剩余的面粉、盐及奶粉;

面团揉至扩大阶段,加入黄油,继续揉至显现大片薄膜;

加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面);

将面团放入玻璃碗,再取1只较大的盆,倒入适当温水,将玻璃碗放入,盖上1层湿润纱布,并盖上盖子,进行1次发酵;

待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右;

中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵;

面团重新涨至两倍大时,在表面筛1层面粉;

用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右便可。

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

方子是来自于曾美子老师的,发酵方法也效仿了1下,进程有点小复杂,但效果确切很不错。由于地处南方,1般1次发酵我都是直接室温发酵的,但这次做面包的那几天,感觉空气还是比较干,所以采取了水浴的方法。第1次用水浴发酵法做面包,根据本身的体会,跟大家分享两个需要注意的地方:第1,用于水浴的水,温度不要太高,30度左右足够了,太高的话,虽然会加快发酵的速度,但是会影响面包的品质。第2,水浴的水高度为盛放面团容器高度的1/4就能够了,水太多的话,稍有晃动,就有进入内容器,浸湿面团的可能。我特地将面团分割得小1些,吃起来比较方便,这类硬面包最合适用于做正餐或早饭的3明治,搭配蔬菜、火腿,或涂抹奶酪、果酱,都是很不错的选择。由于加入了红酒,面包的色彩有点深,但同时也具有了特殊的风味和口感,小巧玲珑的,很引人爱。

1.葡萄干提早用红酒浸泡1夜,否则在烘烤进程中失去水份而过干,影响口感;

2.如果用生核桃仁,最好先用烤箱以150度烤10分钟左右,才能使香味散发出来;

3.坚果碎揉进面团时,注意用面团包裹住坚果,不要使其露出表面;

4.1次发酵时,大盆中的温水温度为30度左右,不要太高;

5.大盆中的水,高度约为盛放面团小容器的1/4,发酵进程中避免晃动大盆,以避免水进入小容器;

6.发酵结束后,面团表面筛1层薄粉便可,主要使划叶脉时更加清晰。

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