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烤酒装备红薯烤酒的制作方法

2019-05-15 11:51:40 | 来源: 食材

1、红薯烤酒的制作方法:

①蒸煮拌料:将红薯洗干净,去尽泥沙,削除烂坏的部份。大个红薯切成3.3厘米见方的薯块,小个红薯可以不切。红薯切块的目的是利于蒸熟煮透。将薯块放在大饭甑内用均匀的火蒸煮熟透,倒在干净的竹簟上,将其捣烂成糊状,待其冷却到用手抓而不烫手时按每100千克鲜薯加红薯酒曲3.5千克~4.0千克,均匀搅拌,待其冷却后再上缸。

②封缸发酵:将完全冷却的薯泥倒入预先洗净晒干的陶瓷大缸中,缸中只能装2/3的薯泥,不能装满。用薄膜盖严,用细绳扎牢,让其发酵,1般要40天~50天。

③蒸酒:将已发酵完全的薯泥,用晒干的瘪谷或酒糟谷拌匀,并以不觉得湿为好,1般每100千克鲜薯酒糊料要拌瘪谷约60千克。将蒸酒甑放在锅上,锅内加足水,用草绳将甑周围与锅结合部密封,使其蒸汽不容易冒出来。甑上放铁锅,锅中盛冷水,用竹子做成接酒槽放在铁锅下接酒,将冷凝出来的酒用酒缸盛好。当蒸煮到1定时候,尝尝酒味浓淡,至酒味很淡时,停止蒸煮。蒸的进程中,1是注意火要均匀,不要用猛火。2是注意常换甑上铁锅中的冷却水,保持锅中水的温度24℃左右。

④密封保存:要将侍者存留用,宜选用无沙眼破损的小口径陶瓷容器装好,用干净布1小块包扎1粒薯酒曲药丸放在酒中,然后周密封口。每100千克红薯可产薯酒40千克~50千克。

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