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妈咪大厨的科学烹调法

2019-05-10 11:47:13 | 来源: 热菜

想要宝宝得到平衡的膳食营养,科学烹调是非常重要的。不同的制作方法,会使食品在这个进程中产生不同的变化。有的变化既能增加食品的色、香、味,又能变得好消化吸收;而有的变化却不但会使食品的营养素被大量地破坏掉,而且还有可能构成有害成份。怎样烹调既美味又有营养?

方法1 尽可能减少米中的维生素的损失

妈妈在做米饭前,都要把米进行淘洗。但有的妈妈总是担心米不干净,或是生怕被细菌及毒素所污染,因此,在淘米时左1遍右1遍地淘洗个没完没了。却不知,这样做可以使米中的维生素大量丢失。由于米只是经过1般地淘洗,也会使其中的VB1丢失1半左右,VB2和尼克酸丢失近4分之1。因此,米淘洗得次数越多,营养素就会损失得越大,特别是在水温较高,或在水中浸泡时间太久时。

淘洗米时,应当根据米的清洁程度进行恰当地清洗。不要用活动的水冲洗,也不要用热水烫洗,更不要用手用力搓洗。通常,米类以蒸或煮的烹调方法为最好。有些宝宝喜欢吃水捞饭,可是捞饭常常由于抛弃米汤使营养素损失得最大,而且,常常吃也会影响宝宝的消化功能。1般来说,水捞饭损失的VB1,几近可达3分之2,VB2及尼克酸的损失,也分别到达1半和1半多。因此,尽可能少给宝宝吃水捞饭。

方法2 蒸或烙是做面食的最好方法

面粉常常被妈妈们用蒸、煮、炸、烤等方法来制作成各种面食。但是,不同的制作方法,会使营养素损失的程度有所不同。当把面粉做成馒头、面包、包子、烙饼等食品时,其中的营养素丢失得最少;做成捞面条时,大量的营养素可能会随面汤的抛弃而损失,通常,损失VB1和VB2可到达1半左右,损失的尼克酸可达4分之1;油炸制成的面食就更惨了,如油条、小油饼等,由于油温太高,几近使维生素被全部破坏掉。

制作面食时,最好采取蒸或烙的方法,面条尽可能做成汤面,也不要用油去炸面食,特别是玉米粉,由于其中的维生素本身较低,而且又不容易被宝宝的肠道吸收,不然,就会使营养素含量更少了。可把玉米粉做成玉米粥、小窝窝头,或是用饼铛贴玉米饼,然后,在里面再放1些小苏打。这样,不但可具有宝宝爱好的色彩和香味,而且,吃了也容易消化。

方法3 蛋、肉、鱼尽可能不要用油炸

鸡蛋的烹调方法很多,如炸、炒、蒸、煮等,但它也会由于烹调方式的不同而损失不同的营养。1般来说,煮或炒时营养素损失得要少1些,炸着吃则使维生素损失得较多;鱼或肉在红烧清炖时,维生素会丢失得最多,但是,可以使糖类及蛋白质产生水解反应,进而使水溶性维生素和矿物资溶解于汤里;用急火爆炒肉食,其中的营养素丢失得最少。直接用油炸肉食类食品,可严重地破坏其中的维生素。

油炸鱼或肉时,如果在它们的表面上挂糊,则便可避免食品与温度很高的油接触,由此使食品营养素遭到保护,从而减少损失。给宝宝吃红烧或清炖的肉及鱼时,应当连汤带汁1同吃,肉食要尽可能炒着吃。

方法4 不要把蔬菜切得块太小

妈妈在制作时,如果将蔬菜切得块太小或过碎,就会使1部份VC被空气氧化,并且被破坏掉,因此,丢失掉大量的维生素C。另外,不要过度的浸泡蔬菜,由于这样做,也会使VC及VB丢失。

最好不要把蔬菜先切后洗,也不要切得块儿太小。煮菜时不要汤太淡薄,尽可能浓1些,以便宝宝把菜和汤1起吃进去;焯菜时要等到水沸了方可下入锅,尽可能使蔬菜保持原本的水份;做汤时要等到水开后再下菜,但不要煮得太久,在开水中稍烫1下便可,最好不要加作料。

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